Como escolher um torrador de café comercial adequado?

Hoje em dia, a torrefadora de café do mercado é deslumbrante, cada uma com suas vantagens. Mas a julgar se uma torrefadora de café é adequada ou não, sempre existem padrões invariáveis.

1. Assar elegantemente e operar de forma simples

Muitas pessoas que entram na indústria de torrefação de café sempre têm o sonho de uma juventude literária. No entanto, na realidade, a operação de uma máquina de torrefação de café pode ser difícil de aprender e os usuários podem até ser incomodados por fumaça oleosa. Portanto, ao escolher uma máquina de torrefação, se uma máquina de torrefação de café é fácil de usar, se é conveniente para operar e como lidar com vapores de óleo são todos os pontos-chave que precisam ser prestados atenção.

É melhor escolher um sistema operacional que seja simples e fácil de usar. Por exemplo, alguns torrefadores comerciais são equipados com um painel de controle com tela de toque e vários botões.

E para empresas, mudanças de pessoal geralmente ocorrem. Se você é dono de uma cafeteria ou dono de uma torrefação, então o sistema operacional simples deste tipo de torrefadora comercial permite que os novos funcionários atinjam o nível operacional dos funcionários originais no menor tempo possível.

2. Qualidade uniforme, curva de torra ideal

Qual é o sabor de uma xícara de café? Isso reflete a personalidade da cafeteria e o interesse artístico da torrefadora. Então, para obter esse efeito de torra e formar uma curva de torra ideal, a reação de Maillard e a velocidade de reação do equilíbrio de calor do café durante o processo de torra são necessários. Diferentes reações e velocidades resultarão em diferentes aromas, sabores e sabores de torrefação.

Em uma torrefadora de café, a fonte de controle e regulação dessa reação de equilíbrio térmico é o queimador, que é a única fonte de calor de ar quente na torrefadora. Baristas experientes sabem que a torrefação do café não dura muito. E com o passar do tempo de torra, o sabor do grão de café muda cada vez mais rápido. Portanto, para ajustar rapidamente a temperatura do ar quente para cima e para baixo para fazê-lo reagir rapidamente, é necessário não apenas a potência do queimador, mas também a sua sensibilidade. Assim como um bom motor de corrida, ele pode ser retraído e liberado de forma livre e responsiva.

Atualmente, o Kaleido usa o mais recente tubo de aquecimento elétrico infravermelho de fibra de carbono, que tem alta sensibilidade.

Para continuar esta curva de torra, não haverá lotes diferentes de sabores diferentes, ou mesmo qualidade diferente no mesmo lote. A escolha de um torrador de café também requer atenção à estabilidade e uniformidade.

Atualmente, a maioria das máquinas comerciais no mercado são torrefadoras de tambor. Durante o processo de torrefação do café, a torrefadora transfere calor aos grãos de café através da condução de calor e radiação através do tambor torrefador, de forma que o material do tambor torrefativo é que cerca de 30% da energia térmica é transferida para os grãos de café. E a estrutura é muito importante. Por exemplo, a máquina de torrefação Kaleido usa ferro fundido especial e aço, e usa uma estrutura de camada dupla na estrutura para fornecer condução de calor e radiação de calor uniformes para a torrefação do café.

Ao mesmo tempo, para garantir que os grãos de café tenham uma trajetória mecânica constante no tambor, é necessário espaço suficiente e um design especial de lâmina de mistura dentro da torrefadora, o que garante uma adequada "feijão / ar quente"relação do coeficiente, que é o café durante o processo de torra. Os grãos reservam certo espaço para expansão térmica.

3. Bloqueie o aroma e remova o cheiro peculiar

O resfriamento é uma parte importante do processo de torrefação do grão de café. Não pense que tudo ficará bem com o tambor de assar fora! Como a temperatura dos grãos recém torrados é muito alta, se não for resfriada, a energia térmica dos grãos continuará a torrar os grãos de café, o que se desviará do grau de torra esperado pelo torrador. Ao mesmo tempo, a alta temperatura fará com que facilmente as substâncias aromáticas dos grãos de café evaporem rapidamente, causando a perda do sabor Esgotado. Portanto, ao escolher torrefadores, devemos prestar atenção especial aos seus dispositivos de resfriamento e seus efeitos de resfriamento.

Para os torrefadores de café comerciais com grandes lotes, a placa de resfriamento geralmente precisa ser equipada com um dispositivo de agitação flexível, que é controlado por meio de agitação programada, que pode auxiliar no efeito de resfriamento sem quebrar os grãos de café. Vale ressaltar que lotes muito pequenos de torrefadores de café comerciais não precisam ser equipados com um dispositivo de agitação. Por exemplo, as máquinas comerciais de 400g ou 1kg da Kaleido não possuem um dispositivo de agitação. Isso ocorre porque a bandeja de resfriamento está equipada com resfriamento de ar descendente. O ventilador é potente e não precisa de agitação manual.

Além do dispositivo de resfriamento que bloqueia o aroma, a função de processamento de pele de prata de um torrador também é o foco de nossa consideração. De modo geral, a casca externa, a polpa e a interna dos grãos verdes foram removidas nas mãos do torrador de café, mas parte da casca prateada precisa ser removida durante o processo de torra.

A casca de prata em si não é prejudicial, mas se a casca de prata não for removida de forma limpa, ela afetará o sabor do café; além disso, se a casca prateada permanecer na torrefadora de café, a situação será pior, pois na próxima torra ela será queimada, fazendo com que O próximo lote de grãos de café produza um sabor estranho a coque. Além disso, a remoção incompleta da película prateada também pode causar incêndio e riscos à segurança. Embora a torrefadora de café tenha proteção de segurança, pelo menos um bule de café será destruído, o equipamento será destruído e haverá perdas econômicas. Ao mesmo tempo, a resistência da extração do couro prateado também é particular. Durante o processo de torra, os grãos de café tornam-se mais leves devido à desidratação e à expansão do volume dos grãos. Se a força de tração for muito grande,

O filtro de pele de prata do Kaleido não está na bandeja de resfriamento, nem ao redor da saída de grãos. Na verdade, ele tem uma sucção completa e independente da película de prata do café e um sistema de separação da película de prata giratória, que passa por um separador de ciclone térmico separado. O tubo realiza uma coleta eficaz de películas de prata e a integridade da coleção de películas de prata é muito boa. Portanto, os grãos de café torrados não são apenas de qualidade uniforme, mas também não possuem casca prateada.

4. Segurança em primeiro lugar

Afinal, operar uma torrefadora de café ainda é uma tarefa para lidar com altas temperaturas e indústrias, portanto, torrefadores e amantes do café não podem ignorar as questões de segurança ao escolher uma torrefadora. Um bom torrefador pode eliminar essas preocupações do operador.

Por exemplo, a temperatura de torrefação da torrefadora Kaleido tem uma configuração de limite superior. Se atingir o limite superior da temperatura de torrefação, o aquecimento será interrompido automaticamente. O limite superior de temperatura é de 230 ° C, claro que pode ser definido livremente.

5. Adequado para a era do celular.

Hoje em dia, o trabalho de torrefação também alcançou o "bater carona" da era do terminal móvel, e algumas máquinas de torrefação são equipadas com software especial de torrefação.

Por exemplo, o software especializado de torrefação Artisan pode ser instalado no PC. O software pode ser usado não apenas para visualizar o processo e o status da torrefação, mas também pode torrar e copiar automaticamente os registros de torrefação salvos, salvando os registros de torrefação e usando o software. O software de torrefação pode definir a curva (TDI), para que o torrador possa entender a tendência de desenvolvimento dos grãos de café torrados.