Discussão sobre torrefação de grãos de café

Recentemente, nós tenho pesquisado e discutido alguns problemas relacionados a assarcom muitos amigos do café, principalmente os seguintes pontos:

1.O que é desidratação (desidratação em alguns graus)

2.Qual é a temperatura de subida (quantos graus a temperatura de subida leva)

3.Como evitar o cheiro de fumaça (problema do acelerador)

4.O que é taxiar? (Os benefícios de deslizar?)

Abaixo estão nossas opiniões para compartilhar:

1; O que é desidratação:

Geralmente se refere ao processo de torrefação abaixo de 170° C. O tempo de desidratação necessário para diferentes aparelhos de torrefação, mas para controlá-lo em 5 a 8 minutos é o melhor. Depende principalmente do teor de umidade dos grãos de café. (geralmente, o teor de umidade de grãos novos é um pouco mais. Você pode extend o tempo de desidratação)

2; O que é escalada temperatura:

Normalmente, a velocidade de subida da temperatura de assaring é controlado entre 7 ~ 14° C (por minuto). Isso está relacionado ao poder de fogo ao controle. BA velocidade de subida da temperatura é controlada em cerca de 10 graus. A velocidade de subida da temperatura é diferente para diferentesfeijões teor de umidade. (Geralmente se refere à velocidade de aumento da temperatura)

O velocidade de subida de temperatura de hfeijão ard e feijão sazonal (feijão novo tem mais conteúdo de água, 12% -14%) é Mais devagar. Precisoestenda o tempo de desidratação. O velocidade de subida de temperatura de sFreqüentemente feijão ou feijão velho (cerca de 12% menor no teor de água) é mais rápido. Preciso encurtar o tempo de desidratação.

3. O que é exaustãofumando;

A quantidade de fumaça exaurida começa a ser óbvia em cerca de 180 graus. SMoke fica maior desde o primeiro rachadura, e atinge o máximo após o segundo rachadura. (Quanto mais profundo oassargrau, maior a quantidade de fumaça). Neste momento, o exaustivo deve ser totalmente aberto para evitar e reduzir o cheiro de fumaça.

4; O que édeslizamento:

Isso é o que muitos assariniciantes perguntam e querem saber sobre. Na verdade, a ação deslizante édiminuir a temperatura ou apague o fogo, e use a temperatura da caldeira para continuar a assar. Durante todo o processo de torra, os grãos estão absorvendo calor. Apenas o primeiro e o segundorachaduras são ações exotérmicas. Durante essas duas fases,vocês'd melhor não aumentar o fogo para assar, caso contrário, os feijões irão facilmente gosto picante.

Deslizante está embaixo o fogo está apagado. Beans estão continua a ser assado devagar de a temperatura residual da caldeira e a temperatura gerada pela liberação de calor dos grãos durante o período de ruptura. (assarna temperatura residual, semelhante ao arroz fervendo), mas uma coisa a se notar é:

SO espalhamento é o suficiente para sair da fonte de fogo, deixar o feijão se dissipar naturalmente, e o tempo não deve ser muito longo. Se você quiser travar o sabor, você deve usar o ventiladors para esfriar rapidamente, o que pode reter melhor o sabor.

SA cobertura não é aplicável a todos os grãos e todos os graus de torrefação (para grãos levemente torrados, sliding não é recomendado).

Os grãos antes da torrefação moderada (após a primeira explosão e antes da segunda explosão, neste período de tempo) geralmente são no momento em que a temperatura indica que os grãos serão liberados. Não tem o deslizamento"tempo de arrastar"para liberar o feijão, que mudará a origem das variedades. O sabor dos grãos é torrado por deslizamento.

1. Os grãos torrados devem ser resfriados imediatamente. Tele mais rápido, melhor. Então pode Trave o sabor do feijão e evite a perda.

2; O melhor tempo de torrefação é de 12-15 minutos e o sabor é o melhor (pegue meio quilo como exemplo). italianonecessidades de estilo mais tempo hora de assar. Frito rápido europeu e americano ou frito lento ao estilo japonês também têm suas próprias características e sabores.

3; Quanto a o problema do óleo de feijão, quanto mais rico o óleo que bebemos, melhor é o sabor. TO feijão com menos óleo tem um sabor fino e enfadonho. 

Se a temperatura estiver muito alta devido ao controle inadequado, os grãos torrados ficarão muito oleosos. So beba o mais rápido possível dentro de alguns dias para evitar oxidação excessiva.

Recentemente, nós tenho pesquisado e discutido alguns problemas relacionados a assarcom muitos amigos do café, principalmente os seguintes pontos:

1.O que é desidratação (desidratação em alguns graus)

2.Qual é a temperatura de subida (quantos graus a temperatura de subida leva)

3.Como evitar o cheiro de fumaça (problema do acelerador)

4.O que é taxiar? (Os benefícios de deslizar?)

Abaixo estão nossas opiniões para compartilhar:

1; O que é desidratação:

Geralmente se refere ao processo de torrefação abaixo de 170° C. O tempo de desidratação necessário para diferentes aparelhos de torrefação, mas para controlá-lo em 5 a 8 minutos é o melhor. Depende principalmente do teor de umidade dos grãos de café. (geralmente, o teor de umidade de grãos novos é um pouco mais. Você pode extend o tempo de desidratação)

2; O que é escalada temperatura:

Normalmente, a velocidade de subida da temperatura de assaring é controlado entre 7 ~ 14° C (por minuto). Isso está relacionado ao poder de fogo ao controle. BA velocidade de subida da temperatura é controlada em cerca de 10 graus. A velocidade de subida da temperatura é diferente para diferentesfeijões teor de umidade. (Geralmente se refere à velocidade de aumento da temperatura)

O velocidade de subida de temperatura de hfeijão ard e feijão sazonal (feijão novo tem mais conteúdo de água, 12% -14%) é Mais devagar. Precisoestenda o tempo de desidratação. O velocidade de subida de temperatura de sFreqüentemente feijão ou feijão velho (cerca de 12% menor no teor de água) é mais rápido. Preciso encurtar o tempo de desidratação.

3. O que é exaustãofumando;

A quantidade de fumaça exaurida começa a ser óbvia em cerca de 180 graus. SMoke fica maior desde o primeiro rachadura, e atinge o máximo após o segundo rachadura. (Quanto mais profundo oassargrau, maior a quantidade de fumaça). Neste momento, o exaustivo deve ser totalmente aberto para evitar e reduzir o cheiro de fumaça.

4; O que édeslizamento:

Isso é o que muitos assariniciantes perguntam e querem saber sobre. Na verdade, a ação deslizante édiminuir a temperatura ou apague o fogo, e use a temperatura da caldeira para continuar a assar. Durante todo o processo de torra, os grãos estão absorvendo calor. Apenas o primeiro e o segundorachaduras são ações exotérmicas. Durante essas duas fases,vocês'd melhor não aumentar o fogo para assar, caso contrário, os feijões irão facilmente gosto picante.

Deslizante está embaixo o fogo está apagado. Beans estão continua a ser assado devagar de a temperatura residual da caldeira e a temperatura gerada pela liberação de calor dos grãos durante o período de ruptura. (assarna temperatura residual, semelhante ao arroz fervendo), mas uma coisa a se notar é:

SO espalhamento é o suficiente para sair da fonte de fogo, deixar o feijão se dissipar naturalmente, e o tempo não deve ser muito longo. Se você quiser travar o sabor, você deve usar o ventiladors para esfriar rapidamente, o que pode reter melhor o sabor.

SA cobertura não é aplicável a todos os grãos e todos os graus de torrefação (para grãos levemente torrados, sliding não é recomendado).

Os grãos antes da torrefação moderada (após a primeira explosão e antes da segunda explosão, neste período de tempo) geralmente são no momento em que a temperatura indica que os grãos serão liberados. Não tem o deslizamento"tempo de arrastar"para liberar o feijão, que mudará a origem das variedades. O sabor dos grãos é torrado por deslizamento.

1. Os grãos torrados devem ser resfriados imediatamente. Tele mais rápido, melhor. Então pode Trave o sabor do feijão e evite a perda.

2; O melhor tempo de torrefação é de 12-15 minutos e o sabor é o melhor (pegue meio quilo como exemplo). italianonecessidades de estilo mais tempo hora de assar. Frito rápido europeu e americano ou frito lento ao estilo japonês também têm suas próprias características e sabores.

3; Quanto a o problema do óleo de feijão, quanto mais rico o óleo que bebemos, melhor é o sabor. TO feijão com menos óleo tem um sabor fino e enfadonho. 

Se a temperatura estiver muito alta devido ao controle inadequado, os grãos torrados ficarão muito oleosos. So beba o mais rápido possível dentro de alguns dias para evitar oxidação excessiva.